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Temario del curso
Introducción a la norma ISO 22000
- Visión general de los sistemas de gestión de seguridad alimentaria.
- Propósito y beneficios de la certificación ISO 22000.
- Comparación con otras normas de seguridad alimentaria (APPCC, FSSC 22000, etc.).
Comprensión del marco de la norma ISO 22000
- Componentes clave de la norma ISO 22000:2018.
- Estructura de alto nivel (HLS) y su importancia.
- Integración con otros sistemas de gestión (ISO 9001, ISO 14001).
Programas prerequisito (PPR) y PPR operacionales
- Comprensión de los programas prerequisito.
- Determinación de los PPR operacionales.
- Garantía de medidas de higiene y saneamiento.
Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC)
- Principios del APPCC dentro de la norma ISO 22000.
- Realización del análisis de peligros.
- Establecimiento de los puntos críticos de control (PCC).
Desarrollo e implementación de un SIGSA
- Documentación y registros clave requeridos.
- Definición de objetivos de seguridad alimentaria.
- Rol y responsabilidades en la gestión de seguridad alimentaria.
Auditoría interna según ISO 22000
- Comprensión de los requisitos de auditoría interna.
- Ejecución de una auditoría interna de seguridad alimentaria.
- Elaboración de informes y acciones correctivas.
Preparación para la certificación ISO 22000
- Fases del proceso de certificación ISO 22000.
- Desafíos comunes y estrategias para superarlos.
- Trabajo con organismos certificadores.
Cumplimiento y mejora continua
- Mantenimiento de la certificación ISO 22000.
- Implementación de estrategias de mejora continua.
- Cumplimiento legal y regulatorio en seguridad alimentaria.
Casos de estudio y aplicaciones prácticas
- Ejemplos reales de implementación de la norma ISO 22000.
- Lecciones aprendidas de programas exitosos de seguridad alimentaria.
- Taller interactivo sobre planificación del SIGSA.
Resumen y próximos pasos
- Puntos clave destacables del curso.
- Recursos para seguir aprendiendo.
- Sesión de preguntas y respuestas y debate.
Requerimientos
- Conocimientos básicos sobre los principios de seguridad alimentaria.
- Familiaridad con el sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control).
- Experiencia en producción alimentaria, aseguramiento de la calidad o cumplimiento normativo es un plus.
Público objetivo
- Gestores de seguridad alimentaria.
- Profesionales del aseguramiento de la calidad.
- Técnicos de cumplimiento normativo en la industria alimentaria.
- Supervisores de producción de alimentos.
- Gerentes de negocio en la cadena de suministro alimentario.
14 Horas
Reseñas (1)
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