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Temario del curso

Introducción a la norma ISO 22000

  • Visión general de los sistemas de gestión de seguridad alimentaria.
  • Propósito y beneficios de la certificación ISO 22000.
  • Comparación con otras normas de seguridad alimentaria (APPCC, FSSC 22000, etc.).

Comprensión del marco de la norma ISO 22000

  • Componentes clave de la norma ISO 22000:2018.
  • Estructura de alto nivel (HLS) y su importancia.
  • Integración con otros sistemas de gestión (ISO 9001, ISO 14001).

Programas prerequisito (PPR) y PPR operacionales

  • Comprensión de los programas prerequisito.
  • Determinación de los PPR operacionales.
  • Garantía de medidas de higiene y saneamiento.

Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC)

  • Principios del APPCC dentro de la norma ISO 22000.
  • Realización del análisis de peligros.
  • Establecimiento de los puntos críticos de control (PCC).

Desarrollo e implementación de un SIGSA

  • Documentación y registros clave requeridos.
  • Definición de objetivos de seguridad alimentaria.
  • Rol y responsabilidades en la gestión de seguridad alimentaria.

Auditoría interna según ISO 22000

  • Comprensión de los requisitos de auditoría interna.
  • Ejecución de una auditoría interna de seguridad alimentaria.
  • Elaboración de informes y acciones correctivas.

Preparación para la certificación ISO 22000

  • Fases del proceso de certificación ISO 22000.
  • Desafíos comunes y estrategias para superarlos.
  • Trabajo con organismos certificadores.

Cumplimiento y mejora continua

  • Mantenimiento de la certificación ISO 22000.
  • Implementación de estrategias de mejora continua.
  • Cumplimiento legal y regulatorio en seguridad alimentaria.

Casos de estudio y aplicaciones prácticas

  • Ejemplos reales de implementación de la norma ISO 22000.
  • Lecciones aprendidas de programas exitosos de seguridad alimentaria.
  • Taller interactivo sobre planificación del SIGSA.

Resumen y próximos pasos

  • Puntos clave destacables del curso.
  • Recursos para seguir aprendiendo.
  • Sesión de preguntas y respuestas y debate.

Requerimientos

  • Conocimientos básicos sobre los principios de seguridad alimentaria.
  • Familiaridad con el sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control).
  • Experiencia en producción alimentaria, aseguramiento de la calidad o cumplimiento normativo es un plus.

Público objetivo

  • Gestores de seguridad alimentaria.
  • Profesionales del aseguramiento de la calidad.
  • Técnicos de cumplimiento normativo en la industria alimentaria.
  • Supervisores de producción de alimentos.
  • Gerentes de negocio en la cadena de suministro alimentario.
 14 Horas

Número de participantes


Precio por participante

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